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EXCESO DE
PROTEÍNAS
Musculatura, vitalidad, fuerza física, potencia,
energía, vigor, agresividad, y vivacidad son palabras que asociamos
con los beneficios que nos aportan las proteínas en nuestra
alimentación/dieta. La verdad es que más bien se trata de lo
contrario. Descalcificación, osteoporosis, daños en los
riñones, cálculos en el riñón, disfunciones
inmunológicas, artritis, desarrollo del cáncer, pérdida de
energía, y en general, mala salud son las consecuencias reales de la
importancia excesiva que se le da a las proteínas. Las proteínas
sirven de materia prima para la formación de tejidos. Sin la cantidad
suficiente de proteínas en su alimentación, su cuerpo
tendrá problemas - pero, aparte de la sensación de hambre, esto
nunca ocurre. Sí, consumir pocas cantidades de proteínas es
bueno, pero más no significa mejor. Consumir más proteínas
de las que necesitamos es un riesgo para la salud tan devastador como el exceso
de grasa y colesterol. Desafortunadamente, la mayoría de los que siguen
la típica dieta Occidental están sobrecargados de
proteínas, hasta el punto de llegar al colapso físico. El
consumidor no se da cuenta de los problemas que causa el exceso de
proteínas, aunque los científicos saben de los efectos
perjudiciales de este exceso desde hace más de un siglo.
En 1905, Russell Henry Chittenden, Russell Henry Chittenden, antiguo Presidente
de la Asociación Americana de Fisiología (American Physiological
Society - (APS)) y catedrático de Química Fisiológica en
la Universidad de Yale escribió en su libro Physiology Economy in
Nutrition "Los productos de descomposición de las proteínas
suponen una amenaza constante para el bienestar del cuerpo; un exceso en las
cantidades de proteínas o de alimentos albuminosos por encima de las
necesidades reales del cuerpo,puede ser claramente
perjudicial…Además, no hace falta tener una gran imaginación
para entender el esfuerzo al que el hígado y los riñones se ven
sometidos, sin hablar de la posible influencia de estos productos nitrogenados
de desecho, de los que el cuerpo se deshace lo antes posible, sobre las partes
centrales y periféricas del sistema nervioso."1
UNA CASA
DESORDENADA
Vamos a suponer que usted se está construyendo una
casa en la que hacen falta cien hojas de contrachapado de madera, pero el
almacén le envía doscientas. En principio, usted puede pensar que
está bien - que es una suerte. ¿Pero qué es lo que realmente
tiene? - Una gran cantidad de madera cara ocupando su jardín. El
desorden es desagradable, supone un riesgo de incendio, un motivo para un
accidente y le resta valor a su propiedad. Tirar el exceso de madera
será costoso y podría causar algún daño. Y para
empeorar las cosas, el almacén le ha enviado chapas tratadas con
retardante de incendio. Los retardantes de incendio son muy ácidos, y en
condiciones de humedad el ácido debilita la madera que tiene como
consecuencias un posible fallo en la estructura de su casa - una amenaza
catastrófica para su vida - sin mencionar su bolsillo. 2
Lección aprendida: Cuando construya una casa, acepte
únicamente las hojas de contrachapado de madera que realmente necesita -
y utilice únicamente los materiales de construcción más
seguros.
¿Cuáles son sus Necesidades de Construcción
(Proteínas)?
Las proteínas de su alimentación/dieta se utilizan para
formar/crear nuevas células, sintetizar hormonas, y reparar tejidos
dañados y desgastados. Así que, ¿usted cuánto
necesita?
El cuerpo pierde proteínas diariamente a través de las mudas de
piel, las escaras del intestino y otras pérdidas. Estas pérdidas
son de unos 3 gramos al día (0.05 gramos/Kg.).3 A esta pérdida
hay que añadirle otras necesidades fisiológicas, tales como el
crecimiento y las reparaciones. La cuenta final, basada en investigaciones
científicas sólidas, es que su necesidad diaria de
proteínas es de unos 20 a 30 gramos.4,5 Las proteínas
vegetales satisfacen esta demanda fácilmente.6
Entonces ¿qué es lo que consume la gente? Los habitantes de muchas
de las sociedades rurales asiáticas consumen unos 40 a 60 gramos, debido
a su dieta basada en féculas (en su mayoría arroz) con verduras.6
En la dieta Occidental, la elección típica de comida se basa en
carnes y productos lácteos, "una dieta equilibrada," la cual
nos aporta entre 100 y 160 gramos de proteínas al día. Un
esquimal, consumiendo animales marinos, o alguien siguiendo la dieta Atkins con
varias clases de carnes y lácteos, podrían estar consumiendo
entre 200 y 400 gramos diarios.7 Observen que se puede producir una diferencia
de un 1000% entre nuestras necesidades básicas y las cantidades
consumidas por algunas personas. La resistencia del cuerpo humano permite la
supervivencia en condiciones increíbles de abuso en el consumo.
PROTEÍNAS PARA EL CUERPO HUMANO
Situación
Pérdida diaria de
proteínas
Necesidades mínimas
Bebé amamantado
Dieta asiática
Dieta McDougall
Dieta Occidental
Dieta Zone
Dieta South Beach
Dieta Atkins |
Proteínas* (gramos por día)
3 gramos
20-30 gramos
3 - 12 gramos
40 - 70 gramos
35 - 75 gramos
75 - 160 gramos
150 gramos
100 - 250 gramos
150 - 350 gramos |
Proteínas (% de calorías)
Menos de 1%
4% - 5%
5% - 6,3%
8% - 14%
7% - 15%
15% - 32%
30%
20% - 50%
30% - 70%
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*Cálculos basados en el consumo de 2000 calorías
en adultos. Las calorías consumidas en programas de pérdida de
peso pueden ser a veces inferiores a 2000 al día. En este caso la
cantidad total de proteínas será proporcionalmente menor. Los
bebés amamantados consumen entre 350 y 1100 calorías diarias
aproximadamente.
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Una vez que se
han cubierto las necesidades del cuerpo, el exceso debe eliminarse. El
hígado convierte el exceso de proteínas en urea y otros productos
de desecho que contienen nitrógeno, que finalmente se eliminan a
través de los riñones como parte de la orina.
¿El destino del exceso de
proteínas? - ¡No!
Existe dos posibles destinos para un exceso de nutrientes: pueden almacenarse
como el exceso de grasas y aceites alimenticios se almacenan en los tejidos
corporales grasos (adiposos) de la cintura,, muslos y nalgas - o el exceso
puede eliminarse. Si las proteínas se almacenasen, se
depositarían en nuestros tejidos musculosos y todas las personas que
siguen una dieta Occidental parecerían culturistas. Obviamente, el
exceso de proteínas no se almacena. Por tanto, el exceso de
proteínas se elimina, con algún esfuerzo y a veces con un gran
coste para nuestra salud.
El exceso de proteínas carga los riñones y el
hígado
Procesar todo ese exceso de proteínas dietéticas - hasta 300
gramos al día -desgasta y desgarra los riñones; y como resultado,
se pierde aproximadamente un 25% de las funciones del riñón a lo
largo de la vida (70 años) al consumir la típica dieta
Occidental.8,9 Afortunadamente, los riñones tienen una gran capacidad de
reserva y los efectos de la pérdida de ¼ de las funciones del
riñón no tienen consecuencias en personas que gozan de buena
salud. Sin embargo, aquellas personas cuyos riñones no funcionan con
toda su capacidad debido a otras causas - un accidente, donación de un
riñón, infección, diabetes e hipertensión - pueden
sufrir consecuencias que pongan en peligro su vida por el consumo de una dieta
que no tenga mas proteína que la que consume el Americano medio.
Una dieta baja en proteínas es el tratamiento básico y reconocido
para personas con riñones defectuosos. Aquellos pacientes que tengan la
suerte de conocer los beneficios de una dieta baja en proteínas
seguramente podrán posponer o evitar la última fase de la
insuficiencia renal, en la que ya se requiere diálisis.10-13
A las personas que sufren un deterioro del hígado también se les
recomienda una dieta baja en proteínas como terapia principal - salvo
por un transplante de hígado, esta terapia será la más
importante que se les puede aplicar. En las últimas fases de la
insuficiencia del hígado, muchas veces los pacientes entrarán en
coma debido a la producción de sustancias producidas por la
descomposición de proteínas (coma hepático). Cambiar, sin
sacrificios, a una dieta muy baja en proteínas puede hacer que estas
personas moribundas despierten. Dietas bien planificadas y basadas en alimentos
vegetales son especialmente efectivas en enfermedades del hígado y de
los riñones.14,15
El exceso de proteínas daña los huesos=Osteoporosis
El número de casos de fracturas de cadera (y cálculos renales)
está aumentando en todo el mundo a medida que aumenta el consumo de
proteínas animales (incluidos productos lácteos). Por ejemplo,
los habitantes EE.UU., Canadá, Noruega, Suecia, Australia y Nueva
Zelanda tienen los mayores índices de osteoporosis. 15,16 Los más
bajos se encuentran entre las personas que consumen menos alimentos derivados
de animales (que también se alimentan a base de dietas bajas en calcio)
- como los habitantes de las zonas rurales de Asia y África.15,16
La osteoporosis esta causada por varios factores que son controlables; sin
embargo, el más importante es la comida que elegimos - especialmente la
cantidad de proteínas animales y los alimentos con grandes niveles de
ácido.17-19 Estos alimentos ricos en ácidos son las carnes, aves,
pescados, mariscos, y los quesos fuertes - el queso parmesano es el más
ácido de todos los alimentos comunes consumidos.20 El cuerpo
tendrá que neutralizar este ácido.21 Para neutralizar los
ácidos, los huesos liberan carbonato, citrato y sodio, que son
sustancias alcalinas. Las frutas y las verduras son alcalinas y una dieta rica
en estos alimentos vegetales tendrá como resultado la
neutralización de los ácidos y la conservación de los
huesos. El estado ácido del cuerpo causado por la dieta Occidental
también eleva los niveles de cortisona (esteroides). 22 Esta subida de
cortisona causa una descalcificación crónica severa - igual que
suministrar una medicación de cortisona para la artritis causa
osteoporosis severa.
Compare las cantidades de
ácido de varios alimentos:
(Cantidad
de Acido... por cada 100 calorías)
Ternera
Pollo
Pescado
Queso cheddar
Patata
Guisantes
Harina de trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates |
6,3
7,0
9,3
10,0
-5,0
1,0
1,0
-6,0
-5,0
-56,0
-18,0 |
(Los valores positivos indican acidez,
mientras que los negativos indican alcalinidad)
Segunda consecuencia: cálculos renales
Una vez que el hueso libera las sustancias, el calcio y otras sustancias
óseas pasan a través de la corriente sanguínea hasta los
riñones, donde se eliminan en la orina. En un esfuerzo por eliminar el
exceso de proteínas de desecho, la corriente sanguínea que pasa
por los riñones aumenta (velocidad de filtración glomerular) - el
resultado: el calcio se filtra fuera del cuerpo. Naturalmente, los
riñones intentan devolver al cuerpo gran parte de este calcio filtrado;
desafortunadamente, los aminoácidos con ácido y azufre de los
alimentos animales frustran los intentos del cuerpo por conservar el calcio. El
resultado final es que por cada 10 gramos de exceso de proteína
alimenticia en nuestra dieta (30 gramos al día), la pérdida
diaria de calcio a través de la orina aumenta en 16 mg. Otra forma de
interpretar los resultados es la siguiente: doblar la ingesta de
proteínas en nuestra dieta aumenta en un 50% la pérdida de calcio
en la orina.25 Las proteínas vegetales (alimentos basados en plantas) no
tienen estos efectos de pérdida ósea y de calcio en condiciones
de vida normales.
Una vez que estas sustancias óseas llegan a los sistemas de recogida, se
condensan fácilmente en formaciones sólidas conocidas como
cálculos renales.27 Más del 90% de los cálculos renales
encontrados en personas que consumen una dieta Occidental están formados
principalmente por calcio proveniente de los huesos. Seguir una dieta saludable
es la mejor manera de prevenir los cálculos renales.28
El azufre tóxico distingue los alimentos de origen animal
La calidad de las proteínas que consumimos es tan importante como la
cantidad. Una de las diferencias importantes entre proteínas derivadas
de animales y vegetales es que las proteínas animales contienen grandes
cantidades del elemento básico azufre. Este azufre constituye dos de los
veinte aminoácidos esenciales, la metionina y la cisteína. De
estos dos aminoácidos azufrados esenciales provienen otros
aminoácidos sulfurados - estos son la keto-metionina, cistina,
homocisteina, cistationina, taurina, ácido cisteico.
Compare las cantidades de azufre que contienen
aminoácidos, metionina, encontradas en estos alimentos comunes (basado
en la misma cantidad de calorías):
- La carne de vaca aporta 4
veces más que las judías pintas.
- Los huevos tienen 4 veces
más que el maíz.
- El queso cheddar tiene 5
veces más que las patatas.
- El pollo aporta 7 veces
más que el arroz.
- El atún aporta 12
veces más que las batatas.
Aunque los
aminoácidos sulfurados son esenciales para nuestra supervivencia, el
exceso de estos aminoácidos por encima de nuestras necesidades supone
una grave carga para nuestro cuerpo y nos resta salud de seis maneras
principales:
1) Los aminoácidos, como su nombre implica, son ácidos; los
aminoácidos sulfurados son los ácidos más fuertes de todos
y se descomponen en el potente ácido sulfúrico. El exceso de
ácido, tal y como ya se ha mencionado antes, es la causa principal de la
descalcificación que produce osteoporosis y la formación de
piedras en el riñón.29
2) La metionina se metaboliza en homocisteína - los alimentos de origen
animal son la mayor fuente de aminoácidos, homocisteina, en las personas
- cuanta más carne comamos, mayor será el nivel de
homocisteína en la sangre. Una dieta rica en frutas y verduras disminuye
los niveles de este aminoácido. Estudios clínicos y
epidemiológicos han demostrado que la homocisteína es un factor
de riesgo independiente en ataques al corazón, apoplejías, cierre
de las arterias de las piernas (enfermedad vascular periférica),
coágulos sanguíneos en las piernas (trombosis venosa), problemas
de pensamiento/concentración (discapacidad cognitiva), e incluso
problemas mentales peores, como demencia, alzheimer y depresión.30
3) El azufre alimenta tumores cancerígenos. El metabolismo de las
células cancerígenas depende de que haya metionina en la dieta,
mientras que las células normales pueden crecer con una dieta sin
metionina (alimentándose de otros aminoácidos sulfurados). Se ha
demostrado esta dependencia de la metionina en el cáncer de pecho,
pulmón, colon, riñón, el cerebral y el melanoma.31,32 El
aumento de la metionina en la alimentación de animales facilita el
desarrollo del cáncer.33
También existe evidencia de los efectos favorecedores del cáncer
de la metionina, producida por una hormona muy potente para la
estimulación del crecimiento llamada factor de crecimiento de tipo
insulínico - 1 (IGF-1).34 La carne y los productos lácteos elevan
los niveles de IGF-1 y favorecen el desarrollo del cáncer de mama,
colon, próstata y pulmón.35
4) El azufre de los alimentos sulfúricos es conocido por ser
tóxico para los tejidos del intestino, y por tener efectos nocivos sobre
el colon, incluso en niveles bajos.36 La consecuencia de una dieta basada en
alimentos ricos en metionina (animal) puede ser una enfermedad intestinal
inflamatoria muy grave, llamada colitis ulcerativa.37-38
5) La limitación del azufre prolonga la vida.39 Hace casi setenta
años se demostró que la limitación del consumo de
alimentos en animales prolongaba su vida al cambiar el ritmo del
envejecimiento.40 También se ha demostrado que restringir la metionina
en la alimentación prolonga la vida de animales experimentales. No es
casualidad que una dieta basada en alimentos vegetales es inherentemente baja
tanto en calorías como en metionina - y por tanto el medio más
fácil y efectiva para una vida larga y saludable.
6) Posiblemente, un motivo aún más fuerte para evitar las
proteínas en su alimentación, y especialmente las
proteínas de origen animal ricas en metionina, son los malos y
nauseabundos olores - halitosis, olor corporal y las flatulencias nocivas -
semejante al olor de huevos podridos - son los resultados directos del azufre (
proteína animal) que usted consume.41,42
No eche a perder su salud
Los alimentos derivados de animales, llenos de residuos proteicos, favorecen
una mala salud y una muerte temprana al acelerar el proceso de envejecimiento y
aumentar el riesgo de padecer enfermedades como la cardiovascular, diabetes y
cáncer, que en sí mismas causan la muerte prematura. De ahora en
adelante, considere el exceso de proteínas que usted consume como
basura de la que se debe deshacer para evitar la acumulación de
desechos tóxicos. Evidentemente, en primer lugar lo mejor es evitar el
exceso y esto se consigue fácilmente con la elección de una dieta
basada en féculas, verduras y frutas. A los pocos días de haber
cambiado a una dieta saludable, la mayor parte de los desechos habrán
desaparecido y los tejidos dañados comenzarán a curarse.
Desafortunadamente, obtendrá poco apoyo en la aplicación de este
método tan obvio, barato y científicamente respaldado -
especialmente cuando la mayor parte de las personas en todo el mundo ignoran la
verdad - la mayoría ingiere tantas proteínas como pueden - y la
industria alimenticia apoya su comportamiento al anunciar sus productos como
"ricos en proteínas" y "aprobado por la dieta
Atkins" - como si esto beneficiase de alguna manera al cuerpo. Esta es una
vieja paradoja, y como se rige por emociones en lugar de por un pensamiento
lúcido, no se debe esperar que haya un cambio de mentalidad en el
transcurso de su vida.
Hace dos mil años, en este pasaje de la Biblia, Pablo pidió
tolerancia entre los consumidores de carne y los vegetarianos (Romanos 14:1-2).
"La fe de un hombre le permite comer de todo; pero otro, cuya fe es
débil, solo come legumbres. El que come todo no debe menospreciar al que
no lo haga, y el que no come todo no debe juzgar al que come todo…"
No espere a que haya un consenso antes de actuar.
Autor: Dr. John McDougall, M.D.
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www.drmcdougall.com.
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